En el marco del Día del Nutriólogo y la Nutrióloga, las universidades que integran el Sistema Universitario Jesuita (SUJ) realizaron de manera conjunta la jornada virtual ‘Unidos por la Nutrición’, dirigida a estudiantes de esta disciplina. El encuentro se llevó a cabo el 27 de enero y fue organizado por la Universidad Iberoamericana Ciudad de México, Ibero León, Ibero Puebla, Ibero Tijuana, Ibero Torreón e ITESO, con el objetivo de generar un espacio de reflexión académica sobre los retos actuales y futuros de esta ciencia.
Uno de los momentos centrales de la jornada fue el panel ‘El futuro de la nutrición: Retos y perspectivas del nutriólogo en un mundo en transformación’ en el que participaron directoras y directores de departamento de las universidades organizadoras. Desde miradas complementarias, las y los ponentes coincidieron en la necesidad de fortalecer una formación integral, crítica y humanista, capaz de responder a la complejidad de los problemas alimentarios contemporáneos.
Desde el ITESO, la Dra. Eugenia Catalina Casillas Arista, directora del Departamento de Psicología, Educación y Salud, subrayó que la alimentación no puede entenderse únicamente desde una lógica biológica o técnica. “La alimentación no solo es un acto biológico, no se trata únicamente de nutrir el cuerpo. Comer está profundamente relacionado con nuestras emociones, con nuestra historia de vida, con nuestra familia, cultura y entornos sociales”, afirmó. En ese sentido, destacó que las recomendaciones alimentarias solo son efectivas cuando consideran el contexto de las personas y se construyen desde el trabajo interdisciplinario. Para Casillas Arista, la nutrición requiere integrar de manera decidida a la psicología y la educación, pues “pensar la nutrición desde un enfoque técnico es insuficiente para enfrentar las problemáticas alimentarias de hoy”.
Por su parte, el Dr. Juan Antonio Felipe del Río Martínez, director del Departamento de Ciencias de la Salud de Ibero Torreón, centró su intervención en la dimensión epidemiológica y estructural del problema alimentario en México. Alertó sobre lo que denominó una “emergencia silenciosa” derivada de la inseguridad alimentaria, el sedentarismo y el incremento sostenido del sobrepeso y la obesidad en todos los grupos de edad. Frente a este panorama, destacó el papel estratégico del nutriólogo en el primer nivel de atención. “En la actualidad, la licenciatura en Nutrición es la profesión más importante en los sistemas de salud, porque es donde tenemos la posibilidad de prevenir las enfermedades crónicas degenerativas no transmisibles”, señaló, al tiempo que exhortó a las y los estudiantes a formarse también en liderazgo, gestión y política pública para incidir de manera estructural.
Desde Ibero Puebla, la Mtra. Leticia López Posada, directora del Departamento de Ciencias de la Salud, hizo énfasis en la centralidad de la persona y la justicia alimentaria en la formación universitaria. Reconoció la solidez técnica de los planes de estudio, pero advirtió que estos pierden sentido si no se contextualizan. “De poco sirve si no somos capaces de contextualizar y ver en el centro a la persona que está acudiendo a nosotros; es decir, a quien servimos”, expresó. Asimismo, invitó a las y los futuros nutriólogos a indagar en las condiciones laborales, económicas y sociales de sus pacientes, como base para construir planes alimentarios realistas y sostenibles, recordando que el derecho a una alimentación adecuada es un derecho humano.
El Dr. Edgar Mendivil Rangel, director del Departamento de Salud de la Ibero Ciudad de México, abordó los desafíos y oportunidades que representan la tecnología y la innovación en la nutrición. Destacó la importancia del manejo de datos, la informática y la inteligencia artificial en la formación profesional, así como el desarrollo de alimentos funcionales social y culturalmente pertinentes. “Más que ver un problema desde el punto de vista biológico, tengamos una perspectiva mucho más amplia del problema, considerando lo sociocultural”, señaló, al reconocer que la formación ignaciana del SUJ ofrece un marco propicio para este enfoque integral.
Desde Ibero León, la Dra. Eugenia Morales Rivera, directora del Departamento de Ciencias de la Salud, puso el acento en el desarrollo del pensamiento crítico y la práctica basada en evidencia como competencias transversales en la formación. Subrayó que estas habilidades no surgen de manera automática, sino que requieren un ejercicio constante de análisis, evaluación y discernimiento ético. “Debemos ser capaces de pensar críticamente, discernir con rigor científico y actuar con ética y responsabilidad social”, afirmó, al exhortar a las y los estudiantes a asumirse como agentes de transformación social.
Finalmente, la Mtra. Roxana Ruiz Valenzuela, jefa del Departamento de Bienestar y Cuidado de la Salud de Ibero Tijuana, aportó una mirada desde el contexto fronterizo y global. Señaló que los conflictos sociopolíticos y los fenómenos migratorios impactan de manera directa en la alimentación y la salud de las poblaciones, por lo que el ejercicio profesional debe incorporar un enfoque de derechos humanos, interculturalidad y perspectiva de género. “Conocer estas poblaciones y las diferencias culturales permite tener estrategias efectivas”, sostuvo, al destacar la importancia de una nutrición con enfoque humanitario.
El panel dejó claro que el futuro de la nutrición exige profesionales con sólida formación científica, sensibilidad social y capacidad de trabajo interdisciplinario, comprometidos con la transformación de las realidades alimentarias desde una perspectiva ética y humanista, sello distintivo del Sistema Universitario Jesuita.
