La Universidad Iberoamericana León, en colaboración con la Biblioteca Central Estatal Wigberto Jiménez Moreno, llevó a cabo una nueva edición del Café Científico, un espacio de divulgación que busca acercar el conocimiento científico a la sociedad de manera accesible y reflexiva.
El encuentro realizado el 16 de abril, fue dirigido por el doctor Alexander de Luna Fors, investigador titular del Centro de Investigación sobre el Envejecimiento del Cinvestav, quien impartió la charla titulada “Una mirada al mejor amigo microscópico de la humanidad”.
Durante su participación, el especialista invitó a las y los asistentes a ampliar la perspectiva sobre las especies con las que convivimos, destacando el papel fundamental de los microorganismos, particularmente las levaduras, en la vida cotidiana y en el desarrollo de la ciencia. Señaló que, aunque históricamente la humanidad ha puesto atención en animales y plantas, pocas veces se reconoce la importancia de estos organismos microscópicos.
A través de ejemplos como la fermentación del jugo de uva en vino, explicó cómo este fenómeno, que durante siglos fue considerado casi mágico, permitió avances significativos en disciplinas como la química, la microbiología y la bioquímica. En este sentido, retomó los aportes de Louis Pasteur, quien demostró que la fermentación es resultado de la actividad de organismos vivos, así como de Eduard Buchner, cuyas investigaciones dieron origen al estudio de las enzimas.
El doctor De Luna Fors también destacó la relevancia de la levadura Saccharomyces cerevisiae como modelo de estudio en biología, así como su papel en procesos industriales y tradicionales, como la producción de cerveza y bebidas derivadas del agave. Subrayó además la compleja relación simbiótica entre levaduras e insectos, la cual ha favorecido su dispersión y evolución a lo largo del planeta.
Finalmente, compartió avances de investigaciones recientes sobre la diversidad de levaduras en México, resaltando la riqueza biológica del país y la importancia de continuar explorando estos microorganismos. Con ello, el Café Científico reafirmó su compromiso de generar espacios de diálogo entre la ciencia y la sociedad.
